洋菓子の知識｜チョコレート・マカロン・ケーキの歴史と創作への活かし方

2022年5月22日2026年2月24日

洋菓子は物語の中で「ちょっとしたアクセント」として使われがちですが、その歴史を掘ると信じられないほど深い文化が出てきます。チョコレートはかつて通貨でしたし、砂糖は王侯貴族しか口にできない超高級品でした。パティスリーの技術は修道院で発展し、お茶会の作法は外交の道具でもあったのです。

この記事では、洋菓子の歴史・分類・文化的背景を整理し、創作に使える知識としてまとめます。

砂糖の世界史

洋菓子を語るなら、まず砂糖の歴史を押さえなくてはなりません。砂糖なくして洋菓子は存在しないからです。

中世ヨーロッパの砂糖は薬局（アポセカリー）で販売されていました。砂糖は薬であり、高価な贅沢品であり、贈り物として使われる特別な存在でした。ファンタジー世界で「甘いものの希少性」を描くなら、この砂糖の歴史が参考になります。

洋菓子の分類と起源

洋菓子は大きく以下のように分類されます。

各菓子の物語

チョコレートは元々メソアメリカの飲み物「ショコラトル」でした。アステカ帝国ではカカオ豆が通貨として使われ、奴隷1人の値段はカカオ豆100粒ほどだったと言われています。スペインのコンキスタドールがヨーロッパに持ち帰り、最初は苦い飲み物として宮廷で消費されていました。砂糖を加えて甘くしたのは17世紀のスペイン宮廷です。固形チョコレートが登場するのは1847年、イギリスのフライ社によるものです。

マカロンはイタリアの修道院で生まれました。「マカロン」の語源はイタリア語の「マカローネ」（練り物）です。フランスのナンシーにある修道院の修道女たちが、フランス革命で修道院を追われた際にマカロンを売って生計を立てたというエピソードがあります。現代のカラフルなマカロン（マカロン・パリジャン）はパリのラデュレが20世紀初頭に考案したもので、2枚のマカロン生地にガナッシュを挟む形式です。

ウェディングケーキの歴史も興味深いものがあります。古代ローマでは花嫁の頭の上でパンを割る風習がありました。これが中世の「ブライドケーキ」に発展し、17世紀のイギリスで多段式のフルーツケーキが標準になりました。白いアイシングが一般化したのは、精製した白い砂糖が裕福さの象徴だったからです。

ティータイム文化

洋菓子とティータイムは切り離せない関係にあります。

「アフタヌーンティー」は1840年代にベッドフォード公爵夫人アンナが始めたとされています。当時のイギリスでは昼食が軽く、夕食は20時頃だったため、午後の空腹を満たす習慣として広まりました。アフタヌーンティーの三段トレイは下段から食べるのが正式で、サンドイッチ（塩味）→スコーン→ケーキ（甘味）の順に味が濃くなります。

スコーンに先にクリームを塗るか、ジャムを塗るかで「デヴォン式」と「コーンウォール式」の論争があり、これは現在も続くイギリスの地域対立です。物語に使えるレベルの文化論争と言えます。

洋菓子と社会階級

洋菓子は社会階級を可視化するアイテムでもありました。

マジパン（アーモンドと砂糖の練り物）は中世の宴会で「サトルティ」と呼ばれる精巧な彫刻として食卓を飾りました。城、動物、紋章など、権力を誇示するための菓子造形がありました。

修道院と洋菓子

中世の洋菓子の発展に修道院が果たした役割は非常に大きいものがあります。

修道院が菓子作りに長けた理由は「修道規則」にあります。ベネディクト会の規則では肉食が制限されており、タンパク質の代替としてアーモンドや卵を使った菓子が発達しました。また、修道院はワイン・ビール醸造の拠点でもあり、醸造の副産物（余った卵黄・蜂蜜など）を菓子に転用する技術が蓄積されたのです。

洋菓子の道具と技法

パティシエの技術は中世から進化を続けてきました。

折りパイ生地の層の数は「三つ折り6回」で729層が基本とされ、クロワッサンは「三つ折り3回」の27層が標準です。層が多すぎると生地同士がくっつき、少なすぎるとサクサク感が出ません。菓子職人の技量はこの折り込み作業に表れます。

季節と洋菓子

西洋の暦には菓子と結びついた行事が数多くあります。

ガレット・デ・ロワの中に入っている「フェーヴ」は、もともと乾燥したソラマメでした。現在は陶器製の小さな人形が使われ、コレクターズアイテムになっています。物語の中で「特定の季節にだけ食べる特別な菓子」を出すと、世界の生活感が一気に増します。

ポップカルチャーでの洋菓子

「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」という有名なセリフはマリー・アントワネットの発言ではありません。ジャン＝ジャック・ルソーが『告白』で「ある大公妃」の言葉として紹介したもので、マリー・アントワネットは当時まだ子どもでした。しかしこのセリフが彼女と結びつけられたのは、王妃の贅沢な暮らしやヴェルサイユ宮殿の菓子文化への反感があったためです。

なお、ルソーの原文で使われている「ブリオッシュ」は庶民のパンではなく、バターと卵をふんだんに使った高級なパンです。つまり元の台詞の意味は「安いパンがないなら高いパンを食べればいい」という無知・無関心の表現であり、現代の「ケーキ」のイメージとはやや異なります。この種の「歴史上の誤解」は物語の中のキャラクター造形にも応用でき、意図的に誤解される人物を描くことで奥行きが生まれます。

ファンタジー作品で洋菓子を描く際に気をつけたいのは、冷蔵庫のない時代にはクリームやムースといった生菓子はほぼ存在しなかったということです。中世の宴会で出される菓子は焼き菓子・ドライフルーツ・蜂蜜菓子・マジパンが中心でした。生クリームを使ったケーキが一般化するのは19世紀以降、製氷機が普及してからのことです。

まとめ

なお、「パティシエ（pâtissier）」はフランス語で菓子職人を意味し、女性形は「パティシエール（pâtissière）」です。中世では菓子職人はギルド（同業者組合）に属し、パン職人（ブーランジェ）とは別のギルドでした。この区分は現代でもフランスの菓子店（パティスリー）とパン屋（ブーランジュリー）の分離に反映されています。

洋菓子は単なる「甘いもの」ではなく、砂糖の世界史、修道院文化、社会階級の可視化、外交ツールとしてのティータイムなど、膨大な文化的背景を持っています。ファンタジー世界で「甘いもの」を登場させるとき、その希少性や社会的意味も含めて描くと物語の奥行きが増します。チョコレートが通貨だった時代、マジパンが権力の象徴だった時代を知っていれば、「お菓子を食べる場面」ひとつにも社会構造を織り込めるのです。

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